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广东省“粤菜师傅”工程培训教材

作者(编者):黎永泰、潘英俊、黄明超、徐丽卿、肖文清、陈少俊、高庭源、陈钢文、张海锋、罗瑞丹、黄嘉东、冯秋

出版单位:广东科技出版社

出版时间:2019-08

定价:373

ISBN:

作者(编者)简介:更多

黎永泰,烹饪高级讲师,中式烹调师高级技师,注册资深级中国烹饪大师,中国粤菜烹饪大师。退休前任广州市旅游职业学校校长。 潘英俊,资深粤菜名师,对粤菜烹饪制作有着精... 黎永泰,烹饪高级讲师,中式烹调师高级技师,注册资深级中国烹饪大师,中国粤菜烹饪大师。退休前任广州市旅游职业学校校长。 潘英俊,资深粤菜名师,对粤菜烹饪制作有着精深的研究。 黄明超,广东商学院旅游环境学院副教授,资深的餐饮管理专家。中式烹调高级技师,粤菜烹饪大师,广东省中式烹调师技能鉴定专家组组长。 徐丽卿,中式面点高级技师,中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,世界中国烹饪联合会国际评委,现任广东省中式面点师技能鉴定专家组组长,广东省粤菜产业发展促进会常务副会长。 肖文清,中式烹调高级技师, 国家中式烹调高级考评员, 国家中式面点高级考评员,汕头市非物质文化遗产项目“潮菜烹饪技艺”传承人,元老级中国烹饪大师,国家中式烹调师高级考评员,广东烹饪协会副会长,广东省粤菜产业发展促进会常务副会长,汕头市餐饮业协会会长。 陈少俊,学院国家级“粤菜师傅”技能大师工作室首席大师。 高庭源,市级潮菜烹饪技能大师。 陈钢文,全国客家菜师傅唯一享受国务院特殊津贴专家,注册资深级中国烹饪大师,国家高级烹调技师,餐饮业国家级评委,国家职业技能竞赛裁判员, 广东省烹饪协会客家菜专业委员会主任,中国客家菜研发培训基地学科带头人。 张海锋,河源技师学院院长,在客家点心制作方面有丰富的经验。 罗瑞丹,大埔县小吃文化城总经理。客家餐饮的第二代,1989年起一直从事客家菜的烹饪与客家点心的制作。 黄嘉东,全国优秀厨师,广东烹饪名师,原泮溪酒家副总经理、北园酒家总经理,2018年获广东餐饮技师协会授予“工匠技师”称号。现为广东烹饪协会常务理事、广东烹饪协会烧腊专业委员会理事长、广东餐饮技师协会常务理事。 冯秋,中式烹调高级技师,现任广东烧腊专业委员会常务副理事长。 关闭

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内容简介:

本套书共计9册,作者权威,主创团队成员均为享誉粤菜界的大师,在广府菜、客家菜、潮式菜及地方风味点心方面具有极高的造诣。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目,是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动,是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。流畅简洁的文字搭配高清精美的菜品、点心图片,有利于读者学习应用。

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